Le Domaine J & M Simon signe ici un Gevrey-Chambertin 2003, pur produit de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge, issu principalement du cépage pinot noir, dévoile une robe profonde et évoluée, reflets grenat tirant vers le tuilé, typiques d’un millésime ayant atteint une belle maturité. 2003 fut une année particulièrement solaire, marquée par la canicule, donnant des raisins d’une grande concentration, aux tanins mûrs et à la trame généreuse. Le terroir de Gevrey-Chambertin, rythmé de sols argilo-calcaires et d’un sous-sol riche en marnes, confère à ce vin puissance, caractère et finesse aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne, offre un bouquet complexe : fruits noirs compotés, notes de cuir, truffe, sous-bois et une élégante touche épicée.
La Côte de Nuits, berceau des plus grands crus rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente du pinot noir tout en préservant son acidité naturelle. L’histoire du vignoble, façonnée depuis le Moyen Âge par des moines cisterciens, confère à cette région une tradition d’excellence et un savoir-faire transmis de génération en génération. Les parcelles de Gevrey-Chambertin sont réputées pour produire des vins puissants, structurés et de grande garde.
Pour sublimer la richesse d’un Gevrey-Chambertin 2003, privilégiez des plats savoureux et raffinés. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolais maturée ou encore une volaille de Bresse aux morilles révèleront les nuances du vin. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le soumaintrain, s’accorderont à merveille grâce à la complexité aromatique apportée par l’évolution du vin.
Afin d’apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin à maturité, je recommande une légère aération, voire une décantation, pour ouvrir le bouquet. Servez-le à une température de 16-17°C, légèrement en dessous de la température ambiante, afin de préserver sa fraîcheur et dévoiler toute sa palette aromatique.
