Vins Gevrey-chambertin LUCOT-JAVELIER - 1991

Le Gevrey-Chambertin 1991 du domaine Lucot-Javelier est issu d’un des crus les plus emblématiques de la Côte de Nuits, réputée pour ses vins rouges élaborés exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 1991 a été caractérisé par un printemps humide suivi d’un été en dents de scie, mais la récolte finale a donné des raisins concentrés et complexes. Les vinifications traditionnelles, typiques de la Bourgogne, visent à valoriser la pureté du fruit et la finesse du terroir : macération douce, extraction modérée, et élevage patient en fûts de chêne qui apporte complexité et structure sans masquer la délicatesse naturelle du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental, aux hivers prononcés et aux étés relativement chauds mais tempérés par la brume matinale et les vents. Les sols, majoritairement argilo-calcaires avec parfois des nuances marneuses, confèrent au vin un équilibre unique entre structure, puissance et élégance. L’histoire viticole de Gevrey remonte à l’époque gallo-romaine et s’est imposée au fil des siècles comme une référence absolue, avec des vins capables de grandir magnifiquement en bouteille. Le terroir, complexe et exigeant, prodigue à chaque cuvée une identité propre, d’une grande expressivité aromatique.

Ce vin d’âge mûr présentera probablement des notes évoluées de cerise confite, de sous-bois, de truffe, agrémentées d’épices douces et de cuir tendre. Pour accompagner la subtilité de ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des plats élégants comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux morilles ou des volailles de Bresse sauce aux champignons. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné, magnifieront également la délicatesse du vin tout en respectant sa maturité.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Gevrey-Chambertin 1991 légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après un passage d’une trentaine de minutes en carafe, afin d’aérer le vin et d’éveiller toutes les nuances de son bouquet.