Ce Gevrey-Chambertin 1995 du Domaine Schamps incarne toute la noblesse des grands rouges de Bourgogne issus de la Côte de Nuits. Si le cépage n'est pas explicitement confirmé, il est probable qu’il soit élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de l’appellation, reconnu pour sa finesse et sa capacité à exprimer la subtilité du terroir. Les vins de cette époque, notamment les millésimes des années 1990, sont appréciés pour leur structure raffinée, une belle longueur en bouche et une palette aromatique évoluée. Attendez-vous à retrouver des notes tertiaires évoquant le sous-bois, le cuir, les fruits à noyaux confiturés, des touches de champignon ou de truffe, mêlées à une élégance qui n’appartient qu’aux grands vins à maturité. La vinification traditionnelle bourguignonne vise toujours à préserver caractère et complexité, tout en respectant la pureté du fruit.
La Côte de Nuits, région prestigieuse de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente des raisins et à l’émergence d’une belle fresque aromatique. Le sol argilo-calcaire de Gevrey-Chambertin est particulièrement réputé pour donner naissance à des vins puissants, racés, parmi les plus solides de la Côte de Nuits, tout en conservant une superbe trame de fraîcheur. Historiquement, Gevrey-Chambertin s’est imposée comme l’une des communes vedettes de Bourgogne, souvent associée à des crus mythiques et à la richesse de son patrimoine viticole.
Pour une dégustation harmonieuse, mariez ce Gevrey-Chambertin à une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, une pièce de bœuf maturée, un gibier à plumes ou encore un plat régional tel que le coq au vin. Les saveurs évoluées du vin épouseront parfaitement une cuisine savoureuse, telle qu’un civet, ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres.
Après plusieurs décennies, ouvrez la bouteille avec précaution et, si possible, carafez-la une trentaine de minutes avant service pour libérer tous ses arômes. Dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur son équilibre et sa complexité, et profitez ainsi pleinement de l’expérience d’un grand bourgogne à maturité.
