Le domaine Gérard Quivy propose avec ce Gevrey-Chambertin 1983 un vin rouge ancré dans l’un des villages emblématiques de la Côte de Nuits, reconnu pour produire des vins parmi les plus structurés et les plus complexes de Bourgogne. Sur ce millésime, le style du vin reflète l’évolution et la profondeur acquises au fil des décennies ; le vin s’exprime avec une robe tuilée, des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de fruits confiturés, de truffe et d’épices douces. Traditionnellement, ce type de Gevrey-Chambertin résulte d'une vinification précise qui met en valeur la subtilité du terroir, apportant raffinement et caractère, tout en conservant une trame tannique soyeuse désormais bien fondue.
Le climat de la Côte de Nuits, aux hivers froids et aux étés tempérés, conjugué à une mosaïque de sols calcaires et argileux, confère au vignoble une capacité unique à produire des vins de grande longévité. Gevrey-Chambertin doit une grande part de sa renommée à la richesse de son terroir et à son orientation idéale favorisant une maturité optimale du raisin. L’histoire du village est indissociable de la notion de crus et témoigne d’un attachement profond à la tradition bourguignonne, chaque parcelle apportant sa nuance à l’ensemble.
Un Gevrey-Chambertin à pleine maturité comme ce 1983 s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Pensez à des plats mijotés ou en sauce, comme un civet de lièvre, un coq au vin ou une pièce de bœuf bourguignonne. Les accords régionaux avec des fromages affinés tels qu’un époisses ou un soumaintrain soulignent également la délicatesse du vin tout en sublimant ses arômes tertiaires.
Pour apprécier pleinement ce grand vin de Bourgogne, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, dans de larges verres en forme de ballon. Une ouverture délicate une à deux heures avant la dégustation permettra au bouquet complexe de s’épanouir dans toute sa dimension, offrant ainsi une expérience sensorielle unique.
