Vins Gevrey-chambertin Domaine Livera - Les Evocelles - 2019

Ce Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2019 du Domaine Livera s’inscrit dans la lignée des grands vins rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. D’après l’appellation et la cuvée, il s’agit très probablement d’un vin élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si l’assemblage précis n’est pas confirmé. La parcelle « Les Evocelles » est réputée pour donner naissance à des vins dotés d’une belle finesse, conjuguant profondeur aromatique et expression du terroir. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables : une belle maturité des raisins et un équilibre souvent remarquable entre concentration du fruit, fraîcheur et tanins délicats. Le style du vin se caractérise généralement par des arômes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre), parfois soulignés de notes florales, épicées ou finement boisées en fonction de l’élevage.

Le village de Gevrey-Chambertin est l’un des plus réputés de la Côte de Nuits, un terroir marqué par des sols argilo-calcaires remarquablement bien drainés et exposés, qui contribuent à produire des vins d’une structure et d’un potentiel de garde remarquables. La tradition viticole de Gevrey-Chambertin remonte à plusieurs siècles et la diversité des parcelles (climats) permet une expression nuancée du Pinot Noir. Le microclimat local, plus frais mais bien ensoleillé, favorise la lente maturation du raisin, gage d’arômes complexes et d’un bel équilibre.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés mais savoureux. Les volailles rôties ou en sauce (poulet aux morilles, pintade farcie), un magret de canard, ou des gibiers à plume seront de superbes compagnons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon formeront aussi un bel accord. Pour un registre végétarien, des champignons sautés ou un risotto crémeux aux cèpes mettront en valeur la finesse du vin.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 17°C, après un passage de 30 minutes en carafe si le vin est encore jeune, afin de l’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Le potentiel de garde est excellent mais le millésime 2019 pourra aussi offrir déjà beaucoup de plaisir après quelques années en cave.