Vins Gevrey-chambertin Paul Hudelot - 2023

Ce Gevrey-Chambertin 2023 du domaine Paul Hudelot s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu très probablement du Pinot Noir, cépage emblématique de l’appellation, il développe généralement une robe rubis élégante et des arômes subtils évoquant la cerise noire, les petits fruits rouges, parfois des notes de sous-bois et d’épices douces lorsque le vin prend de l’âge. L’année 2023, plutôt récente, laisse présager un vin sur la fraîcheur, la chair et la vivacité, marqué par un fruité gourmand et une structure tannique encore jeune mais prometteuse. Les méthodes de vinification en Bourgogne privilégient souvent l’expression du terroir : des fermentations délicates, un élevage mesuré en fût de chêne, et un travail qui cherche l’équilibre entre finesse et profondeur.

Le village de Gevrey-Chambertin, situé au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires profonds et d’un microclimat favorisant la maturation lente et optimale du raisin. Cette région est réputée depuis plusieurs siècles pour ses vins rouges puissants, élégants et complexes, souvent considérés comme les plus corsés des Bourgognes. L’empreinte de son histoire, de ses moines fondateurs à la mosaïque de climats classés, se retrouve à chaque gorgée.

Un Gevrey-Chambertin jeune tel que ce 2023 s’accorde particulièrement sur des plats savoureux mais pas trop puissants afin de respecter sa structure encore sur la fraîcheur. Optez pour un suprême de volaille rôti accompagné d’une purée de céleri, un magret de canard aux cerises, ou une côte de veau légèrement rosée. Les accords traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon, se révèleront intéressants si le vin est légèrement aéré. Du côté des fromages, privilégiez un brie affiné ou un époisses pas trop puissant.

Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement de ses arômes fruités et sa texture délicate. Ce millésime jeune gagnera sans doute à patienter quelques années en cave pour exprimer tout son potentiel.