Le Gevrey-Chambertin 1993 du Domaine Pont-Tisserandot est un vin rouge issu d'un terroir prestigieux de la Côte de Nuits, en Bourgogne. S'agissant de la région et de l'appellation, il est probable que ce vin ait été élaboré principalement à partir du pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, reconnu pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir. Le millésime 1993, plutôt classique, a donné naissance à des vins équilibrés, souvent marqués par une belle acidité et une certaine fraîcheur, favorisant une évolution harmonieuse en cave. Après plusieurs décennies, ce Gevrey-Chambertin dévoilera sans doute des arômes tertiaires complexes, évoquant la cerise confite, la griotte à l'eau-de-vie, les sous-bois, les épices douces ou encore la truffe, caractéristiques des grands vins de la région ayant atteint leur maturité.
La Côte de Nuits, et en particulier le village de Gevrey-Chambertin, jouit d'une réputation internationale grâce à la richesse de ses sols argilo-calcaires et à la mosaïque de ses climats, classés pour certains parmi les plus grands crus du vignoble bourguignon. Ce secteur bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, avec des étés chauds mais rarement caniculaires, parfaits pour une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole y est très ancienne, marquée par la quête permanente de l’excellence et de l’expression la plus pure du terroir à travers le pinot noir.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin à maturité, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de force pour ne pas masquer la subtilité du vin. Les viandes mijotées comme un bœuf bourguignon, un filet de canard aux cerises ou une volaille truffée seront de merveilleux partenaires. Les fromages affinés mais pas trop puissants, comme un époisses bien affiné ou un brie de Meaux, sauront aussi flatter ses arômes délicats.
Servez ce vin après une légère aération en carafe, à une température idéale de 16-17°C, pour laisser toute sa palette aromatique s’exprimer sans brutalité. Un passage court à l'épaule permettra d'éviter les dépôts souvent présents dans les vins de cet âge, tout en respectant l’équilibre du vin.
