Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Vieilles Vignes » 2021 du Domaine Cluny incarne la finesse et la structure caractéristiques de la Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge sec révèle généralement un profil aromatique complexe, où se mêlent des notes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de mûre, et parfois des touches plus subtiles de sous-bois, d’épices douces et de cuir avec l’évolution en bouteille. La structure tannique est souvent marquée mais soyeuse, soutenant une finale persistante. Le millésime 2021, ayant bénéficié d’un climat plutôt frais et à la maturité tardive, est réputé pour donner des vins délicats, précis et dotés d’une belle fraîcheur, tout en conservant une remarquable intensité aromatique. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie l’expression du terroir, permettant au vin de gagner en profondeur avec le temps.
Situé au nord de la Côte de Nuits, dans la région de Bourgogne, le village de Gevrey-Chambertin bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols marno-calcaires, riches et drainants, associés à une exposition optimale et à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, permettent au vignoble de produire certains des rouges parmi les plus renommés de Bourgogne. C’est une région à l’histoire viticole très ancienne, où l’exigence et la tradition se conjuguent pour faire naître des vins d’élégance et de grande garde.
Ce style de vin raffiné appelle des accords gastronomiques subtils. On le mariera admirablement à une pièce de bœuf bourguignonne, un magret de canard, voire à un coq au vin préparé régionalement. Il accompagne aussi fort bien des gibiers à plume, des volailles rôties ou un plateau de fromages affinés comme l’Époisses ou le Comté vieux. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, des légumes rôtis et des plats aux champignons, comme un risotto crémeux, font également ressortir toute sa complexité.
Je vous recommande de déguster ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin de pleinement révéler sa palette aromatique. Barriqué dans une cave à l’abri de la lumière, il pourra encore évoluer favorablement durant plusieurs années.
