Le Gevrey-Chambertin "Cuvée La Justice" 2017 du Domaine Gérard Seguin exprime toute la typicité d’un grand vin rouge de la Côte de Nuits en Bourgogne. Si la tradition de l’appellation privilégie le pinot noir, il est probable que ce cépage soit au cœur de cette cuvée, conférant au vin sa robe rubis profonde et ses arômes subtils de fruits rouges et noirs, de violette et, avec un peu d’évolution, de sous-bois et d’épices douces. Le millésime 2017 offre généralement des vins équilibrés et élégants, portés par une maturité du fruit sans excès et une structure tanique fine. La parcelle "La Justice" est réputée pour produire des vins au style accessible, souvent plus soyeux et ouverts dans leur jeunesse que d’autres climats plus austères de Gevrey-Chambertin, tout en gardant une vraie personnalité du terroir.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est renommée mondialement pour ses grands vins rouges issus de sols argilo-calcaires souvent riches en marnes, qui favorisent des expressions à la fois puissantes et raffinées du pinot noir. Le climat ici est continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais rarement brûlants, et des précipitations modérées, ce qui permet une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et vivacité. L’histoire viticole y est séculaire, chaque parcelle révélant des nuances uniques, illustrées à merveille par la diversité des climats.
Ce style de Gevrey-Chambertin, savoureux mais sans opulence excessive, est parfait pour accompagner des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un agneau de lait aux herbes ou encore un magret de canard grillé. Il se marie également avec une volaille aux champignons, ou, dans un registre régional, une caille farcie aux morilles. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brillat-savarin.
Servez ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin d’ouvrir son bouquet. Il exprimera alors toute sa finesse et la profondeur du terroir bourguignon.
