Avis Viniou
Le Domaine Tatraux, situé en plein cœur de la Côte Chalonnaise, signe avec ce Givry AOC 2023 un vin rouge représentatif du savoir-faire bourguignon. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et notamment de l'appellation Givry. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son fruit, grâce à une année équilibrée où les maturités se sont faites sereinement. Le vin dévoile une robe rubis éclatante et un nez expressif marqué par les fruits rouges frais, la cerise griotte et de délicates notes florales. En bouche, la structure souple et la finesse des tanins soulignent l’élégance typique de ce cru. L’élevage, souvent discret pour préserver le croquant du fruit, confère une belle harmonie à l’ensemble.
La Côte Chalonnaise, berceau de ce vin, est une région viticole à l’histoire riche, reconnue depuis le Moyen-Âge. Son climat continental aux influences légèrement plus douces qu’au nord de la Bourgogne permet une maturation optimale du Pinot Noir, tout en préservant sa fraîcheur et son éclat aromatique. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Givry apportent à la fois finesse et minéralité aux vins, les distinguant par leur accessibilité et leur franchise.
Ce Givry 2023 se mariera idéalement avec des mets délicats. Il accompagnera à merveille une volaille de Bresse aux morilles, un filet de canard rôti ou une pièce de veau mijotée. Pour un accord régional, tentez-le avec un jambon persillé ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sauront souligner sa finesse.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à l’ouvrir un quart d’heure avant de le servir afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce Givry pourra également être conservé quelques années en cave, développant alors des arômes plus complexes et épicés.
