Avis Viniou
Le Domaine Tatraux propose avec ce Givry 2024 un vin rouge sec emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il reflète parfaitement l’élégance et la finesse de cette appellation. Le millésime 2024, prometteur grâce à des conditions climatiques favorables, délivre une belle intensité aromatique, mêlant des notes de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise à de délicates touches florales. La vinification traditionnelle de la région, avec un élevage soigné, apporte une structure soyeuse et une belle persistance en bouche, préservant la typicité du terroir.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d'Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des variations de températures qui favorisent la lente maturation du Pinot Noir, conférant au vin une fraîcheur et un équilibre particuliers. Les sols majoritairement argilo-calcaires offrent une minéralité subtile, tandis que l’histoire viticole locale, riche et réputée depuis le Moyen Âge, confère aux vins une renommée à part entière en Bourgogne.
Pour accompagner ce Givry rouge, privilégiez des plats conviviaux mais raffinés. Un coq au vin, spécialité bourguignonne, mettra en valeur sa structure délicate. Vous pouvez aussi opter pour une volaille rôtie, un magret de canard grillé, voire une pièce de veau aux champignons. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, originaires de la région, se marieront également à merveille.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Givry 2024 à une température idéale de 15-17°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure avant le service pour libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin se déguste parfaitement dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
