Avis Viniou
Le Domaine Thenard signe avec la cuvée Clos du Cellier aux Moines 2017 un remarquable vin rouge de Bourgogne, issu de l’appellation Givry AOC. Cette cuvée parcellaire met à l’honneur le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cultivé ici sur le prestigieux Clos du Cellier aux Moines, un monopole historique situé sur des coteaux bien exposés. L’année 2017, marquée par un printemps précoce et un été sec, a permis d’obtenir des raisins particulièrement sains et concentrés, donnant des vins d’une belle précision aromatique et d’une finesse classique. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, met en valeur l’expression pure du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui ajoute complexité et profondeur sans masquer la typicité du Pinot Noir.
Situé au sud de la Bourgogne, le vignoble de Givry, dans la Côte Chalonnaise, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, idéals pour le développement du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région, parfois mêlés de cailloux, apportent structure et minéralité à ces vins, réputés depuis le Moyen Âge et prisés jadis par les ducs de Bourgogne. La Côte Chalonnaise se distingue par des vins alliant accessibilité et profondeur, avec une signature de fruits rouges, d’épices douces et des tanins soyeux, typiques des meilleurs Givry.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets élégants mais suffisamment relevés pour mettre en valeur la finesse du Clos du Cellier aux Moines. Un magret de canard rôti aux cerises, une côte de veau aux morilles ou un filet de bœuf en croûte seront des partenaires idéaux. Les saveurs typiques de la Bourgogne, telles qu’un jambon persillé ou un coq au vin, s’accorderont également à merveille, tout comme un fromage à pâte molle type brie truffé ou époisses à affinage modéré.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture veloutée de ce vin, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation afin de laisser le vin s’épanouir pleinement dans le verre.
