Avis Viniou
Le Domaine Thenard signe avec sa cuvée Clos du Cellier Aux Moines 2019 un Givry Premier Cru tout à fait remarquable. Ce vin rouge provenant exclusivement du Pinot Noir exprime avec élégance la finesse et le caractère de son terroir. 2019 est un millésime généreux en Bourgogne, porté par des conditions climatiques favorables : un printemps doux suivi d’un été chaud mais sans excès, ce qui permit aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant leur vivacité. Le Clos du Cellier Aux Moines est l’un des crus les plus réputés de Givry, bénéficiant de sols argilo-calcaires typiques, propices à l’expression racée et minérale du Pinot Noir. La vinification est traditionnellement bourguignonne, avec une extraction douce et un élevage sous bois maîtrisé, révélant un bouquet séduisant de petits fruits rouges, de notes florales, de sous-bois et d’épices douces.
Située au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise est une région viticole où s’expriment pleinement la fraîcheur et la pureté des cépages bourguignons. Longtemps considérée comme une région de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, elle revendique aujourd’hui ses propres grands terroirs, notamment autour de Givry. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, conjuguée à la diversité des sols calcaires et argileux, confère aux vins une signature unique, entre légèreté, fruité expressif et structure savoureuse. Givry jouit également d’une histoire riche, appréciée dès le Moyen-Âge par les ducs de Bourgogne.
Ce Givry Premier Cru accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou une terrine de canard. Les plats régionaux, tel un coq au vin ou une escalope à la bourguignonne, mettront également en valeur ses tanins fins et sa belle acidité croquante. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou l’époisses peu affiné, seront des compagnons idéaux.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la finesse en bouche de ce vin, servez-le à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si vous le dégustez dans sa jeunesse. Il pourra également se bonifier quelques années en cave pour développer davantage de nuances tertiaires.
