Vins Givry Domaine Pigneret et Fils - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pigneret et Fils signe ici un Givry 2021, une expression classique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne avec un vin rouge issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime, marqué par un climat plutôt frais et des épisodes de gel printanier, a néanmoins permis d'obtenir des maturités douces, privilégiant l'élégance et la fraîcheur. Au nez, on découvre une palette aromatique subtile alliant fruits rouges frais (cerise, fraise) à des notes plus poivrées et florales, avec parfois une touche boisée légère lorsque l'élevage en fût est présent. La bouche révèle une trame fine, des tanins délicats et une acidité bien maîtrisée, gage de pureté et de précision.

La région de Givry occupe une place de choix au sein de la Côte Chalonnaise, souvent abordée comme le « petit frère » de la Côte de Beaune, mais avec une identité propre. Les vignes y poussent sur des sols majoritairement argilo-calcaires, qui donnent des vins à la fois tendres et nerveux, et le climat semi-continental rythme les cycles de maturité avec des écarts thermiques notables entre jour et nuit. L’histoire de Givry plonge ses racines dans le Moyen Âge, et c’était, dit-on, le cru favori d’Henri IV. Aujourd’hui, la réputation de ses rouges s’appuie sur leur accessibilité dans la jeunesse tout en offrant une réelle capacité de garde pour les meilleurs flacons.

Ce Givry 2021 accompagne parfaitement une cuisine de terroir bourguignon : un jambon persillé, une pièce de bœuf grillée sauce marchand de vin ou un fromage régional type Époisses doux affiné. On peut aussi le marier avec une volaille rôtie aux champignons ou des légumes printaniers sautés au beurre. Sa finesse lui permet également de bien se prêter à des accords avec des plats asiatiques légèrement épicés, comme un magret aux cinq épices.

Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, il convient de le servir entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe apportera de l’ampleur à ses arômes si vous l’ouvrez dans les premières années. Dans les millésimes plus récents comme 2021, il offre déjà beaucoup de souplesse, mais saura également se bonifier quelques années en cave.