Avis Viniou
Ce Givry Premier Cru 2020 du domaine André Delorme témoigne parfaitement de l’excellence des rouges de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, il tire profit d’un millésime 2020 généreux, marqué par un ensoleillement idéal favorisant une maturité optimale des raisins. La subtilité et l’élégance du vin révèlent un travail précis à la vigne comme au chai, typique des Premiers Crus : tri rigoureux des grappes, macération maîtrisée et élevage soigné, souvent partiel en fûts de chêne, conférant complexité et finesse. À l’œil, sa robe rubis brillante précède un nez intensément fruité, sur la cerise, la groseille et la violette, relevé de touches d’épices douces et de sous-bois. La bouche est élégante, charnue, dotée de tanins soyeux, équilibrée par une fraîcheur délicate et une belle persistance.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de sables, favorisent l’expression pure et fruitée du Pinot Noir. Historiquement, Givry était le vin favori d’Henri IV, et les Premiers Crus de l’appellation jouissent encore aujourd’hui d’une excellente réputation pour leur équilibre entre fruité, structure et capacité de garde.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse aromatique du vin. Les volailles rôties, telles qu’un coquelet aux girolles ou une pintade farcie, subliment ses notes de fruits rouges. Un filet de veau aux morilles ou un magret de canard aux cerises seront également de très beaux accords. Pour une note régionale, osez un jambon persillé bourguignon ou un fromage à pâte molle comme l’époisses — à consommer toutefois avec modération pour ne pas masquer la subtilité du vin.
Servez ce Givry Premier Cru entre 15 et 17°C, après une éventuelle légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il saura aussi évoluer favorablement encore quelques années en cave.
