Vins Givry Louis Latour - 2016

Avis Viniou

Le Givry rouge 2016 de la maison Louis Latour est un vin emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de l'appellation. Ce millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques particulières, avec un printemps frais suivi d’un été chaud et ensoleillé, apportant à la fois tension, maturité et finesse. Les raisins sont ici vinifiés de manière traditionnelle bourguignonne, puis élevés en fût de chêne pour arrondir les tanins et conférer au vin sa texture veloutée, tout en respectant la fraîcheur du fruit.

La région de Givry possède une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, appréciée tant par les moines de Cluny que par le roi Henri IV. Ce terroir de la Côte Chalonnaise se caractérise par des sols argilo-calcaires, légèrement pentus, offrant un parfait équilibre d’humidité et de drainage au Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des écarts de température marqués entre les saisons, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins, gage d’élégance et de complexité pour les vins rouges locaux.

Ce Givry 2016 s’exprime autour d’arômes de cerise griotte, de framboise et de violette, soutenus par une pointe boisée discrète, des tanins fins et une bouche fraîche dotée d’une belle persistance. Par sa finesse, il accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard, ou une pièce de veau aux champignons. Pour rester dans le registre régional, une fricassée de volaille à la crème, voire un jambon persillé bourguignon, constitueront de délicieux accords.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Givry rouge à une température de 15-16°C. Il gagnera à être légèrement aéré en carafe une trentaine de minutes avant le service afin de révéler toute la subtilité de son bouquet.