Le Givry rouge de la Maison Louis Latour exprime toute la typicité des vins de la Côte Chalonnaise, cette partie méridionale de la Bourgogne souvent réputée pour l’authenticité et le charme de ses crus. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin incarne le savoir-faire bourguignon, privilégiant une vinification respectueuse du fruit et un élevage qui vise à mettre en valeur la franchise aromatique du terroir plutôt qu'une surcharge boisée. S’il est non millésimé, cela indique généralement une volonté d'assembler plusieurs années pour proposer un vin régulier, accessible et immédiatement plaisant, sans pour autant masquer l'identité bourguignonne.
Le vignoble de Givry se situe sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud et sud-est, bénéficiant d’un climat continental tempéré. Les sols, souvent marneux ou caillouteux en surface, assurent au Pinot Noir une maturité optimale et une belle concentration aromatique. L’histoire de Givry est jalonnée par la reconnaissance des moines au Moyen Âge, qui identifièrent très tôt la qualité de ses parcelles, au point que Givry était l’un des vins préférés d’Henri IV. Aujourd’hui, la Côte Chalonnaise est reconnue pour ses vins francs, souples, dotés d’une belle fraîcheur et d’un raffinement tannique tout à fait charmant.
Ce Givry rouge se distingue par ses arômes de petits fruits rouges, de griotte, de sous-bois, parfois soulignés de notes légèrement épicées. Il accompagne à merveille une volaille rôtie, un magret de canard, un filet mignon de porc, mais saura aussi sublimer un râble de lapin à la moutarde ou un œuf en meurette, l’une des spécialités régionales. Les fromages à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, s’accordent aussi parfaitement avec sa délicatesse.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Givry rouge autour de 15-16°C afin de préserver toute sa fraîcheur tout en libérant pleinement ses arômes fruités et sa texture soyeuse. Un carafage rapide peut être bénéfique si la bouteille est jeune, permettant au vin de mieux s’ouvrir. Ce vin peut être apprécié dès à présent mais supportera aussi une courte garde de 2 à 4 ans pour ceux qui aiment la patine du temps sur le Pinot Noir.
