Vins Givry Domaine Michel Sarrazin - Champs Laloy - 2008

Avis Viniou

Le Givry Blanc « Cuvée Champs Laloy » 2008 du Domaine Michel Sarrazin est issu essentiellement du cépage Chardonnay, cépage roi des vins blancs de Bourgogne. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Givry, reconnue pour révéler des blancs d’une belle élégance, mêlant structure et fraîcheur. Ce millésime 2008 a bénéficié d’un climat classique pour la région, avec une alternance de soleil et de précipitations, favorisant une maturation lente des raisins et leur conférant une acidité harmonieuse. La vinification, fidèle aux méthodes bourguignonnes, privilégie le respect du fruit et la mise en valeur du terroir. Élevé probablement en fût de chêne pour apporter une touche de complexité, ce vin développe des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de noisette et une délicate minéralité.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et un climat continental tempéré, idéal pour l’épanouissement du Chardonnay. Cette région, berceau de vins typés et accessibles, bénéficie d’une histoire viticole millénaire. Givry, jadis le vin préféré du roi Henri IV, s’est fait une place de choix avec ses blancs aux arômes subtils et à la structure fine, révélant l’authenticité du terroir bourguignon.

Ce Givry Blanc accompagne à merveille des plats raffinés tels qu’un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, servez-le avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur s’accorde aussi bien avec un chèvre affiné qu’avec une tarte aux poireaux.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un court passage en carafe lui permettra de libérer pleinement ses arômes, surtout après quelques années de garde. Il dévoilera ainsi toute sa complexité, sa tension et sa longueur en bouche caractéristiques des grands blancs de Bourgogne.