Avis Viniou
Le Domaine Joblot, véritable référence à Givry, signe ici une cuvée emblématique avec « L'Empreinte » 2019, classée Premier Cru. Ce vin rouge est issu essentiellement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne, qui s’exprime magnifiquement sur les terroirs argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise. La vinification, précise et respectueuse du fruit, valorise l’élégance naturelle du Pinot Noir, tout en lui offrant une structure tannique fine et soyeuse, idéale pour ce millésime 2019 réputé équilibré et solaire. En bouche, l’on retrouve des arômes profonds de fruits rouges (cerise griotte, framboise), parfois soulignés de notes florales et d’épices douces, avec une trame minérale qui apporte fraîcheur et longueur.
La région de Givry, nichée au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental favorable à une maturité optimale du Pinot Noir, avec des étés chauds et secs, mais des nuits fraîches qui préservent l’acidité. Les sols calcaires, ponctués d’argiles, forgent le caractère unique des vins de la Côte Chalonnaise, réputés pour leur vivacité et leur subtilité. Historiquement, Givry était le vin favori d’Henri IV, ce qui témoigne déjà de sa qualité et de sa renommée au fil des siècles.
Côté accords mets-vins, ce Givry Premier Cru se mariera idéalement avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore avec un filet mignon de porc accompagné d’une purée de céleri. Les fromages bourguignons, comme l’Époisses (à point) ou un Brillat-Savarin, sublimeront aussi sa finesse. Pour rester dans la note régionale, il accompagnera à merveille un coq au vin ou une fricassée de champignons des bois.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir et révéler toute la complexité de son bouquet. Ce 2019 peut se déguster dès à présent, mais gagnera encore en harmonie après quelques années de garde.
