Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Clos de la Roche - 2023

Avis Viniou

Le Givry "Clos de la Roche" 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de cette appellation bourguignonne. Le millésime 2023, marqué par un été tempéré et de belles conditions sanitaires, permet d’offrir une expression fraîche et gourmande du cépage. Ce Clos de la Roche, parcelle spécifique du domaine, repose sur un terroir argilo-calcaire bien drainé qui confère finesse et complexité aromatique au vin. La vinification est traditionnellement respectueuse du fruit, avec une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne apportant une subtile touche boisée sans dominer le caractère du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise, au sud de la mythique Côte d’Or, offre un vignoble vallonné où alternent forêts et vignes. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement excessifs, propices à une maturation lente des raisins et à des vendanges souvent précoces. Le sol, principalement composé de calcaires du Jurassique, confère aux vins de Givry cette fraîcheur et cette structure si caractéristiques. Historiquement, Givry jouissait déjà d’une solide réputation auprès des papes installés à Avignon et demeure aujourd’hui encore l’un des crus les plus prisés de la Côte Chalonnaise.

En termes d’accords mets-vins, ce Givry rouge s’associe merveilleusement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde, tous généreusement relevés de fines herbes. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne, dont la texture rejoint la douceur et la fermeté du vin. Son profil fruité et les tanins élégants s’accordent aussi avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Je recommande de le carafer une bonne demi-heure à l’avance afin de permettre à ses arômes de petits fruits rouges, de violette et d’épices douces de s’exprimer pleinement en bouche.