Vins Givry Domaine Sarrazin et Fils - Les Grognots - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sarrazin et Fils signe avec la cuvée Les Grognots 2021 un Givry blanc demi-sec d’une grande élégance. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin reflète parfaitement le terroir de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat contrasté, marqué par des épisodes de gel printanier qui ont limité les rendements, concentrant davantage la matière et l’expression aromatique des raisins. La cuvée Les Grognots se distingue par sa vinification soignée, probablement en fûts de chêne pour favoriser une belle complexité, ainsi que par sa demi-sec finesse, qui tempère la vivacité souvent attendue sur cette appellation. Le nez dévoile des notes de fruits à chair blanche, de fleurs d’acacia et une touche de miel, la bouche affichant un équilibre subtil entre fraîcheur, souplesse et douceur élégante.

La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or, bénéficiant d’un climat légèrement plus tempéré, où l’influence continentale reste marquée. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, favorisant la maturité et la pureté aromatique du chardonnay. L’histoire de Givry, réputée pour ses vins parmi les favoris d’Henri IV, s’illustre par sa capacité à produire des blancs raffinés et expressifs, au caractère distinct de leurs grands voisins de la Côte de Beaune.

En matière d’accords mets-vins, ce Givry blanc demi-sec accompagne à merveille des volailles à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore un filet de sandre beurre blanc. Les fromages à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou le chaource, révéleront aussi de superbes affinités avec sa douceur. Pour valoriser toute la palette aromatique et l’équilibre en bouche, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez le carafer jeune pour oxygéner les arômes, et le savourer dès à présent ou après deux à trois ans de garde.