Le Givry Rouge « Cuvée Clos Saint-Antoine » 2018 du Domaine Michel Moreau est un bel exemple de ce que peut offrir la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin incarne l’élégance bourguignonne. Le millésime 2018, particulièrement solaire, a conféré à cette cuvée une belle concentration de fruit, tout en conservant la finesse tannique propre aux sols argilo-calcaires du Clos Saint-Antoine. La vinification traditionnelle, alliant macération douce et élevage en fût de chêne, sublime le potentiel du terroir et révèle des arômes intenses de cerise, de framboise, de violette, ponctués de discrètes notes épicées et boisées.
Le vignoble de Givry, en Côte Chalonnaise, jouit d’un microclimat tempéré, avec des étés assez chauds qui favorisent la maturité du Pinot Noir tout en maintenant une bonne fraîcheur. Les coteaux bien exposés, orientés principalement à l’est et au sud-est, bénéficient d’un drainage naturel idéal. Les sols riches en argile et en calcaire apportent complexité et structure aux vins, tandis que l'histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, Givry ayant longtemps été un vin de prédilection pour les ducs de Bourgogne.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats qui révèlent la délicatesse du Pinot Noir tout en respectant sa structure. Un coq au vin ou une volaille de Bresse rôtie aux champignons seront des alliés parfaits. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin se marieront également à merveille. Pour rester dans l’accord régional, pourquoi ne pas tenter une terrine de campagne bourguignonne ou un jambon persillé ?
Servez ce Givry Rouge entre 15 et 17°C pour mettre en valeur sa palette aromatique et ses tanins soyeux. Une aération en carafe d’une heure avant la dégustation permettra au vin d’exprimer pleinement sa richesse et son élégance.
