Vins Givry Goichot Frères - Champ La Dame - 2020

Avis Viniou

Le Givry "Cuvée Champ La Dame" 2020 du domaine Goichot Frères se présente comme un bel exemple de ce que la Côte Chalonnaise peut produire en matière de vins rouges bourguignons. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 s’inscrit dans une belle année solaire, conférant à ce vin une concentration fruitée et une maturité appréciables. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires caractéristiques de Givry, offrant un profil à la fois frais, élégant et structuré. La vinification traditionnelle, avec un élevage mesuré en fût de chêne, laisse pleinement s’exprimer la pureté du fruit, sur des notes de cerise griotte, de framboise, agrémentées de délicates touches épicées et florales.

Givry, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, jouit d'un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers plutôt froids, permettant au Pinot Noir de développer finesse et expression aromatique. Le sol argilo-calcaire, souvent caillouteux, apporte de la minéralité et de la fraîcheur aux vins. Cette appellation, reconnue depuis le Moyen-Âge pour ses rouges délicats, compte parmi les crus historiques de Bourgogne, appréciés dès la table des rois de France.

Pour les accords mets-vins, ce Givry s'accorde parfaitement avec une cuisine raffinée mais accessible. Il sublimera un jambon persillé bourguignon, un poulet rôti aux herbes, un filet mignon de porc ou une caille farcie aux fruits rouges. Il accompagne aussi subtilement un plat de bœuf bourguignon légèrement revisité ou tout simplement une belle assiette de fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour savourer au mieux ce vin, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique et son élégance soyeuse. Ce 2020 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais quelques années supplémentaires de garde lui permettront de gagner en complexité et en fondu.