Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Clos de Choué" 2021 du Domaine Chofflet-Valdenaire, 100 % Pinot Noir, exprime toute la finesse et l’élégance de ce cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, issu d’un terroir ensoleillé et bien drainé, bénéficie d’une exposition sud et de sols argilo-calcaires typiques du climat de Givry. La vinification, traditionnelle en cuves ouvertes, respectée par le domaine, met l’accent sur l’expression du fruit, la délicatesse des tanins et la fraîcheur. Vieilli en fûts de chêne, ce vin séduit par son équilibre entre structure et vivacité, dévoilant au nez des notes de petits fruits rouges (griotte, framboise), une pointe d’épices douces et parfois quelques touches florales, signature des grands Pinot Noirs de Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré et de collines douces qui offrent des conditions idéales à la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, et Givry, en particulier, est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges aromatiques. Les sols variés, dominés ici par l’argile et le calcaire, confèrent aux vins une trame élégante et une belle aptitude au vieillissement. Le Premier Cru "Clos de Choué" incarne ce subtil équilibre entre puissance mesurée et finesse minérale.
Accordez ce Givry Premier Cru avec une volaille rôtie à la crème et aux champignons, un lapin à la moutarde ou un filet mignon de porc. Pour une note locale, il sera parfait sur une poularde de Bresse aux morilles ou un jambon persillé bourguignon. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte molle tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération pour que s’expriment pleinement ses arômes subtils et sa délicate structure. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur juvénile ou le laisser s’épanouir en cave quelques années pour une complexité accrue.
