Vins Givry Pelletier Hibon - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Pelletier Hibon nous propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un Givry blanc raffiné, issu de la Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin puise la complexité de son expression dans des parcelles de vieilles vignes, lesquelles offrent généralement un rendement maîtrisé pour une intensité aromatique supérieure. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée mais favorable pendant la phase de maturation, apporte équilibre et fraîcheur. La vinification réalisée dans le respect de la tradition bourguignonne met en avant la pureté du fruit, tout en laissant parfois transparaître une subtile influence boisée liée à un élevage partiel en fûts de chêne.

La Côte Chalonnaise, région au patrimoine viticole ancien, s’étend au sud de la Côte d’Or et se distingue par son relief vallonné et ses sols variés où dominent marnes, argiles et calcaires. Ce terroir, bien exposé et tempéré par un climat à la fois continental et océanique, favorise la maturité du Chardonnay tout en préservant une agréable fraîcheur. Givry, en particulier, a bâti sa réputation sur l’élégance de ses vins autant en rouge qu’en blanc. L’histoire viticole y est riche, nombre de domaines familiaux perpétuant des savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Givry blanc accompagnera à merveille des plats à base de poissons tels qu’une truite meunière, un filet de sandre ou une poêlée de Saint-Jacques. Son équilibre et sa minéralité en feront également un excellent partenaire pour un fromage de chèvre frais, ou des mets régionaux comme des escargots de Bourgogne en persillade. Pour sublimer sa palette aromatique, je vous conseille de le servir frais, à une température idéale de 10 à 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, ou à la carafer, afin d’en révéler toute la complexité.