Vins Givry André Goichot - champs la dame - 2022

Le Givry « Cuvée Champs la Dame » 2022 du domaine André Goichot est un vin rouge sec de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir, le seul autorisé pour les vins rouges de cette appellation. Cette cuvée exprime tout le charme du millésime 2022, caractérisé par une belle maturité du raisin grâce à un climat clément et une récolte saine. Les vignes profitent d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte Chalonnaise, situé au sud de la Côte d'Or, qui confère finesse et fraîcheur au vin. La vinification met en avant une extraction douce pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, bien intégrés dès la première dégustation.

La région viticole de Givry est réputée depuis le Moyen Âge, appréciée, dit-on, par le roi Henri IV. Son climat est marqué par une alternance harmonieuse entre fraîcheur et ensoleillement, particulièrement favorable au Pinot Noir, cépage exigeant qui donne ici des vins souples, fruités, avec une signature élégante. Les sols calcaires bien drainés accentuent la minéralité et la finesse, offrant un parfait équilibre entre structure et charme aromatique. La Côte Chalonnaise s’impose aujourd’hui comme un excellent rapport qualité-prix au sein de la Bourgogne, tout en revendiquant sa propre identité.

Ce Givry accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux airelles, ou encore des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou une terrine de lapin. Il est aussi délicieux avec des fromages à pâte molle, tels qu’un brie affiné ou un époisses modérément corsé. Pour un accord régional, pensez à une pôchouse, la bourride de la Saône, où le vin apportera une touche fruitée et rafraîchissante.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, je recommande un service entre 15 et 16°C, après une légère aération de 30 minutes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant sur le fruit, mais une garde de 3 à 5 ans permettra de révéler des notes plus évoluées et une belle harmonie en bouche.