Vins Givry Domaine Besson - Le Haut Colombier - 2016

Avis Viniou

Le Givry Blanc 2016 « Cuvée Le Haut Colombier » du Domaine Besson est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui trouve sur les terroirs argilo-calcaires de Givry une belle expression de finesse et de fraîcheur. La vendange 2016, marquée par un printemps difficile puis un été radieux, a permis de récolter des raisins à la maturité équilibrée, conservant à la fois vivacité et concentration aromatique. Cette cuvée a bénéficié d’un élevage maîtrisé en fûts, apportant une délicate touche boisée tout en préservant l’éclat du fruit. En bouche, on retrouve la signature des grands chardonnays de Bourgogne : des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, soutenues par une minéralité vibrante et une finale élégante.

La Côte Chalonnaise, souvent à l’ombre de ses illustres voisines Côte de Beaune et Côte de Nuits, offre pourtant des vins remarquables par leur éclat et leur accessibilité. Ce terroir vallonné, composé de sols majoritairement argilo-calcaires, est idéal pour le Chardonnay qui y développe une belle fraîcheur. Le climat semi-continental, marqué par des écarts de température, favorise une lente maturation propice à l’équilibre entre acidité et arômes. Historiquement, Givry était déjà prisé par les Ducs de Bourgogne pour ses vins de caractère ; aujourd'hui, la réputation de ses blancs ne cesse de grandir, notamment grâce à des domaines engagés comme Besson.

Pour accompagner ce Givry blanc, privilégiez des accords raffinés et délicats : un filet de sandre ou de truite pochée, un risotto aux asperges, ou encore une volaille à la crème. Les fromages de chèvre frais de la région, comme le Charolais, révèleront aussi sa fraîcheur minérale. Vous pouvez également miser sur des spécialités bourguignonnes telles que la gougère, idéale à l’apéritif.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C pour apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité en bouche. Une légère aération en carafe peut également mettre en valeur la complexité de cette belle cuvée.