Avis Viniou
Le Domaine Mouton signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Givry, issue du climat Clos Jus, dans le millésime 2014. Ce Givry rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne, et s’exprime dans une robe rubis délicate. Les raisins proviennent du Clos Jus, un climat réputé pour ses sols argilo-calcaires exposés idéalement, qui confèrent au vin finesse, élégance et une belle fraîcheur. La vinification est traditionnelle, avec une macération adaptée à la subtilité du Pinot Noir et un élevage en fûts de chêne qui apporte de la structure sans masquer le fruit.
Installée en Bourgogne, la Côte Chalonnaise occupe une place privilégiée entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés bien ensoleillés et des nuits fraîches qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant une belle acidité. Les sols, riches en argiles et en calcaires, sont particulièrement propices à l’expression nuancée du Pinot Noir, donnant des vins à la fois expressifs, minéraux et subtils. Givry, jadis vin de prédilection du roi Henri IV, jouit aujourd’hui d’une solide réputation pour la qualité de ses rouges fins et gourmands.
Ce Givry Clos Jus 2014 séduira par ses arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), de violette, agrémentés de légères notes épicées et boisées. Sa structure souple et ses tanins élégants en font un partenaire idéal pour une volaille rôtie, un magret de canard, un filet mignon de porc sauce moutarde ou même des plats bourguignons comme un jambon persillé ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un époisses ou un chaource, sauront aussi lui répondre.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible pour libérer la complexité aromatique du Pinot Noir. Ce Givry 2014, patiné par le temps, promet un moment de convivialité tout en élégance.
