Avis Viniou
Le Givry 2023 du Domaine Mouton, issu de la Cuvée Clos Jus, est un vin rouge sec représentatif de l’appellation Givry AOC, en Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Cette cuvée met en avant le Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, dans la lignée des beaux étés bourguignons récents, se distingue par une concentration aromatique et une belle maturité du raisin, donnant un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes gourmands de cerise, de fraise et de subtiles notes florales de violette. En bouche, le vin séduit par une texture soyeuse, une structure fraîche et des tanins fins, révélant l’élégance propre aux terroirs de Givry.
Givry, située au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences semi-océaniques. Les étés chauds et les automnes ensoleillés permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse. Les sols essentiellement argilo-calcaires apportent au vin une belle tension minérale et de la profondeur. L’appellation jouit d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, et a su conserver une tradition d’excellence portée par des domaines familiaux comme le Domaine Mouton.
Ce Givry accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne mais pas seulement. Il s’accordera idéalement avec un jambon persillé, un coq au vin, une pièce de veau rôtie ou encore des fromages affinés comme l’époisses ou le reblochon. Son fruité et sa fraîcheur en font également un excellent partenaire pour des plats à base de volaille rôtie, de risottos aux champignons ou de tataki de thon.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, après éventuellement une légère aération en carafe. Ce service révélera toutes les nuances aromatiques de ce Givry 2023 et permettra d’apprécier pleinement sa finesse et sa gourmandise.
