Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2019

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Clos Salomon » 2019 du Domaine Clos Salomon est un vin rouge de Bourgogne, élaboré en monocépage à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le domaine, reconnu pour la qualité de ses parcelles historiques, exploite le Clos Salomon, un climat prestigieux de la Côte Chalonnaise classé Premier Cru. Le millésime 2019, marqué par un printemps précoce et un été chaud mais ponctué de pluies salvatrices, a donné naissance à des raisins particulièrement mûrs, offrant au vin une matière à la fois concentrée et raffinée. La vinification, traditionnelle, privilégie les fermentations en cuves ouvertes avec une extraction mesurée, puis un élevage en fûts de chêne d’environ 12 à 18 mois, favorisant l’harmonie entre le fruit et le bois.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental modéré, apportant la fraîcheur nécessaire à la finesse aromatique du Pinot Noir. Les sols du Clos Salomon, argilo-calcaires, confèrent aux vins une structure tannique élégante, tout en préservant une belle minéralité. Givry, autrefois préféré des rois de France, jouit d’une longue histoire viticole et propose des vins appréciés pour leur accessibilité et leur équilibre entre générosité et délicatesse. Les Premiers Crus de l’appellation, dont le Clos Salomon est un fleuron, rivalisent avec des crus renommés de la Côte de Beaune par leur profondeur et leur complexité.

Ce Givry Premier Cru 2019 s’accommodera remarquablement de mets raffinés. Son nez de fruits rouges mûrs, de violette et de douces épices le destine à des viandes tendres comme un filet de veau aux girolles, un canard rôti ou un magret grillé. Il accompagne aussi harmonieusement une côte de porc à la moutarde, des volailles fermières, et des fromages bourguignons à pâte semi-affinée tels que l’Époisses ou le Chaource. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec un bœuf bourguignon où ses tanins soyeux sublimeront la sauce au vin.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération en carafe. À ce stade de jeunesse, le Clos Salomon 2019 offre déjà une belle expression, mais il pourra également s’épanouir en cave pendant encore cinq à huit ans.