Le Clos Salomon 2017, Premier Cru de Givry, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte Chalonnaise. Ce cru provient d’une parcelle historico-légendaire, classée Premier Cru, réputée pour produire des vins à la fois élégants et structurés. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, s’effectue avec une macération douce afin de préserver la finesse du fruit, tandis que l’élevage en fûts de chêne apporte complexité et maturité au bouquet, sans jamais masquer l’expression pure du terroir. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité des raisins, offrant au Clos Salomon des arômes immédiats de cerise noire, de framboise, soutenus par des notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et une touche boisée raffinée.
La Côte Chalonnaise est une région viticole qui s’étend au sud de la Côte de Beaune. Son climat est de type continental, tempéré par une certaine influence océanique, permettant une maturation progressive du Pinot Noir. Les sols variés, majoritairement argilo-calcaires, confèrent à cette appellation des vins à la fois frais, minéraux et d’un très beau potentiel de garde. L’histoire de Givry remonte au Moyen Âge, où déjà ses vins étaient recherchés pour leur finesse et leur capacité d’évolution.
Pour valoriser ce Givry Premier Cru 2017, privilégiez des mets en harmonie avec sa structure élégante et ses arômes fruités. Il fera merveille sur un filet de canard rôti, un coquelet aux girolles, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Reblochon affiné peuvent également accompagner sa souplesse et son fruit.
Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de son terroir. Ce vin peut se garder encore quelques années, mais offre dès à présent une belle expression de son appellation.
