Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Clos Salomon signe ici une superbe cuvée 2019 en Premier Cru de Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir situé sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, le Clos Salomon bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la maturité optimale du raisin. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, souvent entre 12 et 18 mois en fûts de chêne dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver la finesse du Pinot.

Le village de Givry se distingue parmi les appellations de la Côte Chalonnaise par la qualité et la régularité de ses Premiers Crus. La région profite d’un climat semi-continental, frais avec des étés modérés, ce qui offre au Pinot Noir l’occasion de développer une palette aromatique pleine de nuance et d’élégance. Les sols riches en marnes et en calcaires confèrent au vin structure et minéralité, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La Côte Chalonnaise a su s’imposer au fil des siècles comme une terre de grands Bourgognes, réputée pour ses vins rouges charmeurs et raffinés.

La cuvée Clos Salomon 2019 révèle un nez intense mêlant les fruits rouges frais, la griotte, la fraise des bois, avec une pointe d’épices douces et des notes délicatement boisées. La bouche séduit par sa souplesse, ses tanins satinés et une belle allonge fraîche, parfaite pour accompagner des mets de caractère. Pour des accords régionaux, pensez à une pièce de bœuf charolais rôtie, un magret de canard, ou encore un coq au vin. Côté fromages, l’époisses ou le chaource feront merveille.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C afin d’en révéler toute la subtilité. Prévoyez si possible une ouverture une à deux heures avant le service ou un passage en carafe pour offrir à la cuvée toute sa complexité aromatique. Un vin à apprécier dès maintenant ou à conserver quelques années pour gagner en profondeur.