Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Clos Salomon signe ici un Givry Premier Cru 2020 aux accents particulièrement raffinés. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge sec provient d’une parcelle en monopole parfaitement exposée sur la Côte Chalonnaise. Le millésime 2020 se distingue par une maturité optimale des raisins grâce à une saison solaire, produisant des vins à la fois concentrés et dotés d’une belle fraîcheur naturelle. La vinification est soignée, souvent traditionnelle, avec des égrappages partiels et une fermentation en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une belle proportion de bois neuf, pour apporter complexité aromatique et structure.

Le Givry s’inscrit parmi les appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, une région vallonnée qui prolonge la prestigieuse Côte d’Or vers le sud de la Bourgogne. Les sols y sont riches en argiles et calcaires, conférant au Pinot Noir une finesse tannique et une grande élégance. Ce terroir bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des influences continentales, offrant des vins soyeux et gourmands tout en préservant leur fraîcheur. Historiquement, les vins de Givry étaient très estimés des rois, notamment Henri IV.

Pour sublimer cette cuvée Clos Salomon 2020, privilégiez des accords classiques avec des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux cerises, qui révéleront la richesse fruitée et la délicatesse des tanins. Côté terroir, un coq au vin de Bourgogne ou les traditionnelles œufs en meurette feront merveille. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des affinés à pâte molle, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin crémeux.

Servez ce Givry Premier Cru à une température idéale de 15-17°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler pleinement son bouquet de fruits rouges juteux, de violette et de délicates notes toastées. Ce vin, déjà charmeur, peut encore s’épanouir quelques années en cave pour exprimer toute la complexité de son terroir.