Avis Viniou
Le Givry AOC 2023 "Cuvée Clos Charlé" du Domaine Mouton est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo particulièrement clémente en Bourgogne, devrait donner des vins à la fois frais et fruités, avec une belle acidité et un équilibre remarquable. La parcelle "Clos Charlé" bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, caractéristique de la Côte Chalonnaise, offrant au vin finesse, minéralité et structure. Les pratiques de vinification au Domaine Mouton respectent la délicatesse du Pinot Noir, privilégiant des extractions douces pour préserver l’expression du fruit et l’élégance tanique, souvent un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité sans dominer le vin.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or et entre Chalon-sur-Saône et Montagny, est une région viticole au climat continental, modérément tempérée par l’influence de la Saône. Les sols sont ici variés mais dominés par des calcaires et des marnes, favorisant l'épanouissement du Pinot Noir, qui donne des vins plus charmeurs, souvent plus abordables que ceux de la Côte de Nuits ou de Beaune. Historiquement, Givry était particulièrement prisée des ducs de Bourgogne, séduits par la typicité des rouges de l’appellation.
Ce Givry 2023 accompagnera parfaitement des viandes blanches comme une volaille rôtie ou un filet mignon de porc, mais également des plats plus traditionnels tels qu’un bœuf bourguignon, une fricassée de champignons ou des œufs en meurette. Pour rester dans l’accord régional, une pièce de jambon persillé ou un époisses affiné pourront sublimer le fruité délicat du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes en carafe pour développer toute sa palette aromatique. Il sera idéalement dégusté dans les 3 à 5 ans mais pourra également évoluer harmonieusement encore quelques années en cave.
