Le Givry Premier Cru « Les Bois Chevaux » 2022 du Domaine V. Lumpp est un vin rouge d’exception qui met à l’honneur le cépage Pinot Noir, incontournable en Bourgogne. La cuvée provient d’une parcelle classée Premier Cru réputée pour son terroir d’argiles et de calcaires, conférant au vin une grande finesse et une trame minérale élégante. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des baies grâce à l'été chaud mais sans excès, offre un vin à la fois concentré et doté d'une fraîcheur réjouissante. La vinification, maîtrisée par le domaine Lumpp, privilégie des extractions douces et un élevage en fûts dont une proportion raisonnable en bois neuf, pour préserver le fruit et le raffinement typiques de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Givry, se distingue par son climat tempéré à influence continentale, bénéficiant d’une belle exposition au soleil qui favorise la maturité optimale des raisins. Les sols majoritairement calcaires, accompagnés de zones d’argiles, apportent aux vins une belle complexité aromatique et une élégance particulière. Historiquement, Givry était le vin favori d’Henri IV, ce qui témoigne de la grande tradition viticole de la région, aujourd’hui encore portée par des domaines rigoureux tels que le Domaine V. Lumpp.
Ce Givry Premier Cru se marie à merveille avec un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles, ou encore des filets de volaille accompagnés d’une sauce aux champignons. Pour rester dans une typicité régionale, osez l’associer à un jambon persillé de Bourgogne ou à un bœuf bourguignon légèrement épicé, plats qui sublimeront sa structure veloutée et ses arômes de petits fruits rouges mûrs, relevés de subtiles touches épicées.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant le service, voire de le carafer pour aérer ses arômes et lui permettre d’exprimer pleinement la richesse et la profondeur de ce remarquable terroir.
