Le Domaine V. Lumpp propose avec sa cuvée Les Bois Chevaux 2023 un Givry Premier Cru d’exception, taillé pour exprimer tout le caractère de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est principalement issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, qui révèle ici toute sa finesse et son élégance. Les vignes bénéficient d’une exposition privilégiée sur des coteaux argilo-calcaires, permettant aux raisins de mûrir lentement et d’atteindre une belle concentration aromatique. Les vinifications au domaine se font traditionnellement, avec un respect du fruit et de l’équilibre, que l’on retrouve dans cette cuvée à travers une matière soyeuse, une belle pureté et des arômes de petits fruits rouges mêlés à des notes florales et légèrement épicées.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Bourgogne, est reconnue pour son climat tempéré et bien ventilé, favorable à la maturité du Pinot Noir tout en préservant sa fraîcheur. Les sols y sont variés, alternant marnes et calcaires, contribuant à la complexité des vins produits. Givry, historiquement prisée par les rois de France, offre des rouges à la fois structurés et accessibles, réputés pour leur régularité et leur générosité. Ce terroir, moins médiatisé que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, possède une identité propre, conjuguant tradition et dynamisme.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Les Bois Chevaux, privilégiez un accord avec des viandes délicates telles qu’un filet de canette rôti, un suprême de volaille sauce aux champignons, voire un gibier à plumes en saison. Les spécialités régionales, comme un œuf en meurette ou un jambon persillé, sauront également sublimer l’expression fruitée et la finesse des tanins de ce vin.
Servez ce Givry Premier Cru à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler toute sa complexité aromatique et d’adoucir ses tanins pour une dégustation optimale.
