Vins Givry Cave de Bissey - 2021

Avis Viniou

Le Givry rouge 2021 de la Cave de Bissey incarne le charme discret et la finesse des rouges de la Côte Chalonnaise. Principalement élaboré à partir du cépage pinot noir, ce millésime exprime dans sa jeunesse des arômes éclatants de fruits rouges frais comme la cerise griotte et la framboise, accompagnés de subtiles notes de sous-bois et d’une légère touche épicée. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver la fraîcheur et l’expression du terroir, tout en offrant une structure soyeuse et des tanins élégants. L’élevage, souvent en fûts mais avec une main légère sur le bois neuf, permet une belle harmonie entre le fruit et la texture délicate typique de l’appellation.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences légèrement plus méridionales, qui favorisent une belle maturité du pinot noir tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin une trame minérale raffinée et une vivacité qui se traduit par une grande buvabilité. Historiquement, Givry est réputée depuis le Moyen Âge et était, dit-on, le cru préféré du roi Henri IV pour ses vins rouges à la fois structurés et veloutés, plus accessibles en jeunesse que certains grands Bourgognes du nord.

Pour les accords mets-vins, ce Givry 2021 accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, des tartes salées ou un brie de Meaux légèrement affiné. Les plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou une salade de lentilles aux lardons sublimeront tout particulièrement la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Sur des plats végétariens, il épousera délicatement des poêlées de légumes racines ou des gratins de potimarron.

Je vous recommande de le servir frais, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa palette fruitée et son équilibre. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin promet une belle évolution sur 3 à 5 ans, sans rien perdre de sa gourmandise initiale.