Vins Givry Cave de Bissey - 2013

Ce Givry AOC 2013 de la Cave de Bissey est un vin rouge sec issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et apprécié pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2013 a connu un cycle climatique contrasté, marqué par un printemps frais et humide suivi d’une fin d’été plus chaude, apportant aux raisins une belle maturité tout en conservant de la vivacité. La vinification traditionnelle pratiquée à la Cave de Bissey met en valeur la délicatesse du Pinot Noir, avec des fermentations douces et un élevage soigné, parfois en fût de chêne, afin de préserver l’expression du fruit, la fraîcheur et l’authenticité du terroir.

La Côte Chalonnaise, et en particulier l’appellation Givry, se distingue par des coteaux argilo-calcaires bien exposés qui permettent une maturité équilibrée des raisins. Cette région est réputée depuis le Moyen-Âge pour ses rouges souples et fruités, appréciés dès le règne d’Henri IV. Le climat y est semi-continental, offrant des hivers froids et des étés ensoleillés, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols caillouteux et drainants façonnent des vins structurés, d’une belle fraîcheur, aux tanins fins et à la palette aromatique séduisante, allant de la cerise griotte, la framboise, jusqu’à des notes plus évoluées de sous-bois avec quelques années de garde.

Idéal pour accompagner les plats de la région, ce Givry 2013 exaltera par exemple un coq au vin, une terrine de campagne, un jambon persillé ou encore des volailles rôties. Son profil tendre et fruité s’accordera également avec des viandes blanches, des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, ou tout simplement une généreuse planche de charcuteries bourguignonnes.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de permettre aux arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce Givry 2013 promet finesse, fraîcheur et authenticité à chaque verre, tout à fait représentatif du meilleur de la Côte Chalonnaise.