Avis Viniou
Le Givry Blanc 2023 du Domaine Pelletier-Hibon est un vin sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, profitant d’une année ensoleillée avec des nuits fraîches, offre une maturité optimale du raisin tout en préservant une belle vivacité. Le terroir de Givry, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition favorable, confère à ce blanc une finesse minérale et une belle fraîcheur aromatique. La vinification, généralement réalisée en cuves inox ou parfois en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, apporte complexité et rondeur à ce vin, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Givry, se trouve au sud de la Côte d’Or. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des amplitudes thermiques qui favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Les vins y expriment souvent une belle équilibre entre vivacité et matière. Givry, surtout connu pour ses rouges, produit également de magnifiques blancs, qui gagnent en notoriété ces dernières années grâce à leur personnalité élégante et typée. La tradition viticole y est ancienne, prisée dès le Moyen Âge par les ducs de Bourgogne.
Ce Givry blanc se mariera parfaitement avec des plats délicats tels qu’un risotto aux fruits de mer, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des escargots de Bourgogne en persillade. Un filet de sandre au beurre blanc ou un comté affiné sauront également sublimer sa fraîcheur et sa texture. Pour une expérience ancrée dans sa région d’origine, vous pouvez le proposer avec une terrine de volaille ou une truite meunière à la bourguignonne.
Il révélera tout son potentiel après un passage en carafe de 15 à 20 minutes, afin d’ouvrir ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune. Servez-le idéalement entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette et sa longueur en bouche, en veillant à ne pas le servir trop froid pour ne pas bloquer ses arômes délicats.
