Le Givry Premier Cru « Clos du Cellier aux Moines » 2023 est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, élaboré au Domaine Cellier aux Moines, l’une des plus anciennes propriétés viticoles de la région. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance de ce terroir particulier, bénéficiant d’une exposition optimale et d’un sol argilo-calcaire propice à la délicatesse du cépage. La vinification respecte l’expression la plus pure du fruit, avec une extraction douce pour préserver la fraîcheur et l’équilibre, puis un élevage soigné en fûts de chêne qui confère complexité et justesse sans masquer la typicité de l’origine.
La Côte Chalonnaise, et tout spécialement Givry, est reconnue pour ses vins rouges de caractère et de souplesse. Jouissant d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, la région favorise une excellente maturation du raisin, tout en conservant une belle acidité et fraîcheur. Le sous-sol calcaire mêlé à des marnes rouges apporte une minéralité singulière et soutient la structure des vins. Givry est un terroir historique, loué depuis le Moyen Âge et très prisé par les rois de France pour ses vins raffinés et digestes.
Le Givry Premier Cru Clos du Cellier aux Moines 2023 sera idéalement accordé avec une belle volaille rôtie, comme une poularde de Bresse, ou un filet de veau aux champignons. Il épousera parfaitement la délicatesse d’un magret de canard rosé, voire les saveurs d’un époisses légèrement affiné. Pour un accord régional, servez-le avec des œufs en meurette ou une terrine de gibier préparée à la bourguignonne.
Je conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de mettre en valeur toute la délicatesse du Pinot Noir et d’apprécier la précision du fruit rouge, la structure fine des tanins et les subtiles notes épicées. Une légère aération, soit en carafe une demi-heure avant le service, permettra d’en révéler toute la complexité aromatique, surtout si vous souhaitez le déguster dans ses premières années.
