Ce Givry 2018 de la maison Remoissenet Père & Fils représente un très bel exemple de ce que la Côte Chalonnaise sait offrir en matière de vins rouges. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime bénéficie d’un climat relativement clément en 2018, marqué par un été chaud et sec, permettant une maturité optimale des raisins et un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. Les raisins sont soigneusement triés à la vendange, puis vinifiés de façon traditionnelle avec une macération respectueuse du fruit, suivie d’un élevage en fût qui vient subtilement arrondir les tanins sans dominer le bouquet aromatique.
Givry appartient à la région viticole de la Bourgogne, plus précisément à la Côte Chalonnaise, connue pour sa mosaïque de terroirs aux sols principalement argilo-calcaires. Ce sous-sol, allié à une exposition souvent idéale, favorise la finesse et la délicatesse des vins produits ici. Givry jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés suffisamment ensoleillés pour développer la typicité du Pinot Noir : notes de fruits rouges (cerise, framboise), d’épices discrètes et une structure toujours élégante. Historiquement, Givry était le vin préféré d’Henri IV, une preuve de la reconnaissance dont bénéficie cette appellation depuis des siècles.
Grâce à sa souplesse et à ses arômes subtils, ce Givry accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un rôti de veau aux herbes ou un magret de canard aux figues. Pour explorer des accords plus régionaux, une pièce de jambon persillé, une terrine de lapin ou encore un époisses crémeux constitueront d’excellents compagnons. Sa finesse lui permet aussi d’accompagner des plats végétariens comme un gratin de légumes racines ou une poêlée de champignons des bois.
Pour apprécier pleinement ce Givry 2018, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure mettra en valeur ses arômes fruités et permettra aux tanins de s’ouvrir pour une dégustation toute en souplesse et en distinction.
