Vins Givry Domaine Pigneret et Fils - Immersion - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pigneret et Fils signe, avec la cuvée Immersion 2018 en Givry blanc, une belle interprétation de ce terroir bourguignon méconnu pour sa production de vins blancs. Issu principalement de chardonnay, ce millésime 2018 se caractérise par une année chaude et solaire, ayant favorisé une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur grâce à une vendange précoce. Le sol argilo-calcaire typique de la Côte Chalonnaise, allié à une vinification soignée, confère à ce vin une complexité aromatique où s’entremêlent des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, soutenues par une trame minérale et une légère touche briochée souvent signature d’un élevage sur lies.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Givry, est traditionnellement reconnue pour ses rouges mais recèle quelques perles sous l’appellation blanc. Bénéficiant d’un climat semi-continental, cette région profite de printemps doux et d’étés chauds, permettant au chardonnay de s’exprimer avec élégance, fraîcheur et finesse minérale. Les coteaux orientés sud-est garantissent une belle exposition au soleil, essentielle pour la maturité des raisins. Historiquement, Givry était très prisé des ducs de Bourgogne dès le Moyen Âge, et continue aujourd’hui de s’affirmer parmi les références de la Côte Chalonnaise.

Ce Givry blanc sec s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un poisson en sauce (beurre blanc, sauce citronnée), une volaille à la crème ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour un accord régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une terrine de volaille aux fines herbes. Il saura également mettre en valeur une cuisine asiatique délicate, notamment des sashimis et des plats légèrement épicés.

Il est conseillé de servir cette cuvée Immersion à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez-la une trentaine de minutes à l’avance pour une expression optimale. Vous pouvez la déguster dès à présent ou la laisser évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.