Le Givry Premier Cru "Cuvée Crausot" 2021 du Domaine Christophe Drain est une belle représentation des rouges de la Côte Chalonnaise. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et la typicité de l’appellation Givry, particulièrement lorsqu’il provient d’une parcelle classée Premier Cru comme "Crausot". Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements modérés, a permis d'obtenir des vins à la structure élégante, aux arômes nets et à la fraîcheur agréable. La vinification au domaine vise à révéler la pureté du fruit et la subtilité du terroir, avec un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion modérée de fûts neufs pour préserver l'équilibre.
La Côte Chalonnaise tient une place à part en Bourgogne, offrant des vins de caractère issus de terroirs variés. Givry, en particulier, bénéficie d’un climat à la fois continental et légèrement tempéré, favorisé par les expositions sud-est de ses coteaux. Les sols argilo-calcaires donnent naissance à des vins élégants, fruités et dotés d’une belle minéralité. Historiquement prisée, l’appellation Givry était déjà réputée au Moyen Âge, notamment à la cour du roi Henri IV.
Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mais accessibles. Le Givry rouge révèle ses meilleurs atouts avec un filet de veau ou de canard rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou un coq au vin à la bourguignonne. Les fromages locaux à pâte tendre comme l’Epoisses ou le Chaource créent de sublimes accords, tout comme des mets à base de champignons ou de légumes racines grillés.
Pour déguster cette cuvée dans des conditions idéales, servez-la entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si le vin est encore jeune. Un verre ballon exposera parfaitement l'élégance du bouquet, tandis qu’un vieillissement de 5 à 8 ans permettra au vin de s’exprimer pleinement.
