Le Givry Rouge 2016 du Château Naudin Varrault est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2016 s’est révélé particulièrement équilibré en Bourgogne, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Les vignes de ce domaine s’enracinent dans les sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, apportant finesse et minéralité au vin. Les vinifications sont menées avec soin, souvent en cuves inox ou béton pour préserver le fruité du Pinot Noir, suivies d’un élevage en fûts de chêne, généralement modéré, afin de ne pas masquer l’expression du terroir.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Givry, est reconnue pour ses rouges à la fois accessibles et élégants. Le climat y est plus continental que dans la Côte de Beaune voisine, avec des hivers froids et des étés chauds, mais la présence des collines protège les vignes des excès climatiques. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient déjà réputés à la cour des rois de France. Les sols pierreux, bien drainés, renforcent la concentration et la fraîcheur naturelle des vins.
Ce Givry 2016 se révèle idéal avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : il accompagnera parfaitement un coq au vin, une pièce de bœuf charolaise ou un jambon persillé. Pour un accord plus original, essayez-le avec un lapin à la moutarde ou des fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux, dont la texture et l’intensité s’harmonisent bien avec la structure tendre du vin.
À la dégustation, servez ce Givry Rouge entre 15 et 17°C afin de révéler ses arômes délicats de fruits rouges (cerise, framboise) et ses notes légèrement épicées. Il n’est pas nécessaire de le carafer longtemps, mais une légère aération lui permettra de livrer toute sa complexité et son élégance typique.
