Vins Givry Domaine Sarrazin - Champs Lalot - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sarrazin signe avec sa cuvée Champs Lalot 2023 un Givry Premier Cru blanc d’une rare élégance. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin témoigne d’un millésime récent, caractérisé par une belle fraîcheur et une expression aromatique pure. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur le climat Champs Lalot, reconnu pour la qualité de son terroir : les sols argilo-calcaires, typiques de cette partie de la Côte Chalonnaise, favorisent l’épanouissement du chardonnay, lequel bénéficie ici d’une vinification précise, alliant pressurage doux et élevage soigné sur lies. Le résultat est un vin sec à la robe limpide, dévoilant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, le tout porté par une minéralité subtile.

La Côte Chalonnaise, bien que souvent moins médiatisée que la Côte d’Or, possède une identité forte. Le climat continental – avec des étés chauds et des hivers froids, tempérés par l’influence de la Saône toute proche – permet une maturité optimale des raisins. Les sols, majoritairement calcaires, participent à la précision aromatique et à la droiture des vins, offrant aux meilleurs terroirs des expressions d’une grande finesse. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge : c’est aujourd’hui l’une des appellations les plus réputées du sud de la Bourgogne, notamment pour ses crus blancs confidentiels, qui charment par leur caractère équilibré et leur vivacité.

Un Givry Premier Cru blanc tel que Champs Lalot 2023 appelle des mets subtils mais savoureux. Il accompagnera parfaitement des poissons fins, comme un sandre rôti ou des filets de sole meunière, mais brillera aussi sur une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux morilles. L’accord avec les fromages mûrs, à l’image d’un comté affiné ou d’un chaource, sera également remarquable. Pour une expérience régionale, osez le jambon persillé ou les escargots à la bourguignonne.

Pour servir ce vin dans les meilleures conditions, privilégiez une température de dégustation de 10 à 12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, tout en lui laissant assez de corps pour exprimer la richesse de son terroir Premier Cru. Je vous conseille de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation et de le carafer si possible, surtout dans sa jeunesse, pour un équilibre idéal entre fruit et minéralité.