Le Givry rouge 2023 du domaine Gérard Boyer exprime à merveille l’élégance des Pinot Noir issus de la Côte Chalonnaise. Ce millésime, tout en fraîcheur, révèle une robe rubis limpide et brillante. Le nez exhale des arômes de petits fruits rouges — framboise, groseille —, relevés par des notes subtiles de violette et de poivre blanc. En bouche, la trame est souple et bien structurée, marquant un équilibre parfait entre vivacité, fruit croquant et tanins fins. La vinification traditionnelle, menée avec soin par le domaine Gérard Boyer, met en valeur la délicatesse naturelle du cépage, tout en préservant la pureté du fruit.
Le vignoble de Givry occupe l’une des zones les plus méridionales de la Côte Chalonnaise, à quelques kilomètres au sud de Beaune. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré où les hivers sont froids et les étés chauds mais rarement caniculaires, offrant des conditions idéales pour le Pinot Noir. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et finesse. L’appellation Givry, reconnue depuis 1946, jouit d’une longue tradition viticole et d’une réputation solide grâce à ses rouges charmeurs, souvent qualifiés de « vins préférés d’Henri IV ».
Ce Givry 2023 accompagnera avec bonheur une cuisine traditionnelle bourguignonne : œufs en meurette, jambon persillé ou une belle pièce de veau grillée. Il pourra aussi surprendre sur une volaille rôtie aux herbes ou un fromage local comme l’Époisses. L’équilibre du vin s’adapte bien à la subtilité de plats mijotés ou à la texture fondante de fromages affinés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry rouge à une température de 15-16°C après un passage en carafe de trente minutes pour favoriser l’expression aromatique. Il sera à apprécier dès aujourd’hui sur la fraîcheur de sa jeunesse, ou à laisser évoluer quelques années en cave pour révéler des notes plus complexes de sous-bois et d’épices.
