Vins Givry Domaine Tatraux - Les Grandes Berges - 2001

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Les Grandes Berges" 2001 du Domaine Tatraux est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La cuvée, provenant d'un terroir Premier Cru reconnu, bénéficie d’une vinification traditionnelle bourguignonne, souvent caractérisée par une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, qui permet au vin de développer une complexité aromatique et une belle structure. Le millésime 2001, aujourd’hui bien évolué, présente des notes délicates de fruits rouges compotés, de sous-bois et de cuir, couleurs typiques du Pinot Noir à maturité. La bouche, élégante et soyeuse, affiche une belle acidité qui équilibre des tanins patinés par le temps, offrant une finale persistante, subtilement épicée et minérale.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, s'affirme comme une région où le Pinot Noir exprime finesse et authenticité. Le climat est continental tempéré, avec des étés chauds, des hivers froids et une bonne amplitude thermique, ce qui favorise la maturité lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, apportent minéralité et élégance aux vins. Historiquement, Givry était le vin favori d’Henri IV, ce qui montre la réputation ancienne de cette appellation, appréciée pour sa fraîcheur et sa franchise aromatique.

Pour sublimer un Givry Premier Cru évolué comme celui-ci, privilégiez des plats subtils qui sauront respecter la délicatesse du vin. Un coquelet rôti aux girolles, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un civet de lapin mettront en valeur ses arômes de sous-bois et de champignons. Plus simplement, une belle terrine de gibier, un pâté en croûte ou encore un brie affiné constitueront de savoureux accords. Laissez-vous aussi tenter par les plats originaires de Bourgogne, telle une œuf en meurette.

Pour apprécier ce vin à son meilleur, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Carafez-le une trentaine de minutes si possible pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer tout l’éventail de ses arômes complexes. Vous profiterez de toute l’élégance et du charme qu’offre un Pinot Noir de premier rang à maturité.