Vins Givry Domaine Cellier aux Moines - 2006

Le Domaine Cellier aux Moines signe ici un Givry rouge 2006, un vin typique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Elaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime bénéficie d’une vinification traditionnelle, mettant en avant la pureté et l’élégance du cépage. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont généralement égrappés avant une macération longue qui favorise l'extraction de la couleur et des arômes, tout en préservant la finesse caractéristique des grands Bourgognes. Au nez, ce Givry 2006 développe des notes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de sous-bois, accompagnées après quelques années de touches de cuir et de truffe. En bouche, on retrouve une belle structure, des tanins fondus et soyeux, ainsi qu’une longueur fraîche portée par l'acidité naturelle du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une région viticole reconnue pour ses sols argilo-calcaires et ses climats tempérés, favorables à l’expression du Pinot Noir. Givry est l’une des appellations les plus réputées de la sous-région, connue depuis le Moyen-Âge pour fournir des vins de caractère et de belle garde, appréciés notamment par Henri IV. Le terroir, offrant à la fois structure et délicatesse, confère à ce vin son équilibre remarquable.

En matière d’accords mets-vins, ce Givry 2006 accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lapin. Il mettra également en valeur des plats plus simples comme un jambon persillé ou un fromage affiné de la région, tel qu’un époisses ou un chaource affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C afin d’apprécier pleinement la subtilité et la complexité aromatique, en n’hésitant pas à le carafer une demi-heure à l’avance si la bouteille présente encore un peu de réserve.