Vins Givry Domaine Pelletier Hibou - Vieilles Vignes - 2021

Ce Givry 2021 "Cuvée Vieilles Vignes" du Domaine Pelletier Hibou est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, provenant de vieilles vignes, est élaborée à partir de raisins mûrs et concentrés qui confèrent davantage de profondeur et d’élégance au vin. Le millésime 2021, plutôt frais dans la région, donne ici un vin d’une grande finesse, alliant fraîcheur, éclat du fruit et structure raffinée. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une extraction douce et une élevage en fût de chêne, met en valeur la pureté du fruit, des notes de cerise, de framboise, quelques subtilités florales et un boisé délicat.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, est une région qui bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés assez chauds, avec l’influence modératrice des vents du nord. Les sols varient entre marnes, argiles et calcaires, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Givry, l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, jouit d’une histoire viticole prestigieuse, appréciée depuis le Moyen-Âge et réputée pour ses rouges charmeurs et authentiques, longtemps favoris des rois de France.

Ce vin se marie parfaitement avec des volailles rôties comme une pintade aux champignons, un canard aux cerises, ou des viandes blanches en sauce légère. Les mets bourguignons traditionnels tels qu’une joue de bœuf braisée ou un coq au vin révéleront l’élégance de sa structure. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages doux à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Chaource.

Il est conseillé de servir ce Givry à une température de 15-17°C, après l’avoir ouvert ou carafé une demi-heure avant la dégustation afin de favoriser l’épanouissement de son bouquet aromatique. Le potentiel de garde est notable, mais ce vin exprime déjà toute sa fraîcheur et sa gourmandise dans sa jeunesse.