Le Givry « Cuvée Les Dracy » 2022 du domaine Michel Sarrazin se présente comme un vin rouge séduisant, issu du cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Bien que l'assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés principalement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques clémentes, a donné naissance à des vins racés et généreux, à la fois mûrs et dotés d’une belle fraîcheur. Givry produit généralement des rouges accessibles dans leur jeunesse, misant sur une vinification qui privilégie la finesse du fruit, l'équilibre et des tanins soyeux, souvent élevés en fût pour apporter une subtile complexité boisée.
Le vignoble de Givry est ancré sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une expression aromatique élégante et une certaine droiture. La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat tempéré, légèrement plus frais que la Côte de Beaune au nord, ce qui favorise des maturités progressives et une acidité naturelle bien préservée. Historiquement, Givry était le vin favori d’Henri IV, et la réputation de ses rouges n’a cessé de croître, incarnant une belle synthèse entre gourmandise et authenticité bourguignonne.
Pour accompagner ce Givry, privilégiez les plats mettant en valeur sa structure délicate et sa palette de fruits rouges frais. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard aux cerises, ou des terrines de campagne. Pour rester dans l’esprit régional, tentez un bœuf bourguignon version express, ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme un Epoisses affiné seront également de très beaux partenaires.
Servez votre Givry « Cuvée Les Dracy » entre 15 et 16°C, dans des verres à Bourgogne afin d’exalter toute la finesse de ses arômes. Un léger carafage d’une à deux heures saura révéler toute sa fraîcheur et sa profondeur, tout en assouplissant sa jeunesse.
